Cuisiner par Gourmandise !

Ah l'Automne!  Les arbres aux milles et une couleurs, les belles après midi fraîches et ensoleillées et ... les châtaignes! Alors direction les hauteurs ardéchoises pour en ramasser un plein panier. Il ne reste plus qu'à échauffer les doigts et les mains, et action !

C'est parti pour la réalisation de la confiture de châtaignes ! C'est long mais qu'est ce que c'est bon. Contrairement aux crèmes ou confitures achetées dans le commerce, vous ne mangerez pas que du sucre, bien au contraire, vous sentirez pleinement le fruit.

Pour 2 pots de 350g/ Préparation: 1h/ Cuisson: 40 mn:

- des chataignes

- du sucre cristallisé (600g pour un kilo de purée de châtaignes)

- de l'eau (30 cl par kilo de purée de châtaignes)

Commencez par éplucher les châtaignes. Plusieurs techniques existent, voici la mienne: Entaillez les chataignes et retirez la première peau. Puis par petite poignée, passez les châtaignes 1 mn au micro ondes. A leur sortie, retirez la deuxième peau soit à l'aide d'un couteau, soit en les roulant entre vos mains. Attention à ne pas vous brûler.

Une fois les châtaignes épluchées, faites les cuire dans une grande casserole d'eau légèrement salée pendant 30 mn. Les châtaignes doivent se transformer en purée. Egouttez et passez au moulin à légumes en utilisant la grille la plus fine qe vous possédez (plus la grille sera fine, plus la confiture sera lisse à en devenir de la crème). Pesez et réservez.

Préparez le sirop en respectant les proportions suivantes: 600g de sucre et 30 cl d'eau par kilo de purée de châtaignes. Versez eau et sucre dans une casserole ou cocotte à bords hauts et portez à ébullition. La surface doit se couvrir de jolies petits bulles comme des perles. Ajoutez alors la purée de marrons et mélangez vivement. Laissez cuire une dizaine de minutes selon la consistance souhaitée. Plus la confiture va cuire, plus elle va épaissir et prendre une couleur brune. Une fois la consistance souhaitée obtenue, versez dans des pots stérilisés puis fermez à chaud. 

La confiture de lait, quel régal: j'en raffole !

Des pays du monde entier revendiquent la paternité de cette douceur et je comprends pourquoi. L'odeur de la confiture embaumera votre cuisine et sa texture crèmeuse vous fera fondre.

J'en ai récemment refait pour le plus grand plaisir de mes papilles, mais également celles de mes convives.

En plus, cette recette me rappelle de supers souvenirs.

Pour environ 2 pots de 350g/ Préparation: 5 mn/ Cuisson: 1h à 1h30:

- 1 L de lait entier frais

- 350g de cassonnade

- 1 gousse de vanille

Dans une casserole à fond épais qui n'attache pas, versez le lait et ajoutez-y la cassonnade ainsi que la gousse de vanille fendue en deux. Mélangez l'ensemble et portez à petits bouillons. Laissez cuire 1h à 1h30, tout en mélangeant et en surveillant de temps en temps. Il n'y a pas de cuisson parfaite, tout dépend de la texture désirée mais également du goût. Plus vous laisserez la confiture cuire, plus elle sera épaisse et plus elle sera caramélisée. Une fois la cuisson voulue atteinte, versez dans des pots à confiture et conservez au réfrigérateur. Attention, cette confiture ne se conserve pas très longtemps, mais de toute façon, elle n'aura pas le temps de se perdre... Avis aux gourmands ! 

Variante: si vous souhaitez une confiture de lait plus épicée et relevée, vous pouvez y ajouter quelques clous de girofle et un petit verre à liqueur de rhum ambré en toute fin de cuisson, une fois le feu éteint.

Avec tout ce que nous pouvons entendre ces temps-ci, rien ne vaut du fait maison.

Et c'est la même chose pour la pâte à tartiner pour maîtriser les ingrédients.

 Tellement bonne et tellement facile à faire cette pâte à tartiner!

Pour un grand pot à confiture/ Préparation: 5 mn/ Cuisson: quelques minutes:

- 150g de chocolat à pâtisser

- 80g de beurre DOUX

- 15 cl de lait concentré non sucré

Faites chauffer sur feu doux, sans porter à ébullition le lait concentré et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu. Ajoutez-y le chocolat coupé en morceaux et laissez fondre quelques minutes. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Vous pouvez ajouter si vous le souhaiter des amandes ou noisettes en poudre. A conserver au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

Mon fruit préféré est sans nul doute l'abricot et bien évidemment, une de mes confitures préférées est

la marmelade à l'abricot! Je résume souvent la recette qui suit à "du soleil en pots",

soleil que vous pourrez retrouver tout l'hiver aux petits-déjeuners lors de froides matinées !

Pour 6 à 7 pots de 350g/ Préparation: 20 mn/ Attente et repos: 1h + 1 nuit/ Cuisson totale: 25 mn environ:
- 2 kgs d'abricots nets dénoyautés

- 1, 3 kgs de sucre cristallisé

- le jus d'un citron

- 2 gousses de vanille

Commencez par préparer les abricots en les lavant délicatement puis dénoyautez-les. Vous devez préparer au total 2 kgs d'abricots nets. Dans une grande jatte, mélangez les abricots avec le sucre, le jus du citron et les gousses de vanille préalablement coupées en deux dans le sens de la longueur et grattées. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer une heure minimum.

Versez cette préparation dans une bassine à confitures et portez à frémissements, tout en mélangeant délicatement. Reversez cette préparation dans le saladier, laissez refroidir, recouvrez d'un film alimentaire et laissez reposer toute une nuit dans un endroit frais.

Le lendemain, passez la préparation au moulin à légumes, au dessus de la bassine à confitures après avoir retiré les gousses de vanille. Ajoutez les gousses de vanille coupées en petits morceaux. Portez à grosses ébullitions tout en mélangeant délicatement. N'oubliez pas de vous protéger les bras, à cause des éclaboussures. Une fois la préparation à ébullition, faites cuire pendant 12 à 15 mn, sur feu vif, en remuant sans arrêt. Pour vérifier si la confiture est cuite, déposez une cuillère à café de la préparation dans une assiette bien froide, elle doit se figer. Otez la bassine à confitures du feu, écumez si nécessaire, puis versez la préparation dans des pots préalablement stérilisés. Fermez les pots sans attendre.

Source: Leçons de Confiture de Christine Ferber et Aux Portes du Paradis.

Après les fraises et la rhubarbe, "c'est le temps des cerises" dans ma cuisine! Avec trois semaines d'avancent, les cerises sont en quantité cette année, alors rien de tel que des confitures pour les utiliser. Plusieurs essais ont été nécessaires avant que j'arrive à la recette qui me convienne.

Par le peu de pectine que contiennent les cerises, cette confiture est en général assez liquide, j'ai donc utilisé l'aide culinaire VitPris. La recette originale préconise 1,3 kg de sucre mais c'est beaucoup trop, la confiture n'aura goût... que de sucre et non de fruits. Avec 800g de sucre, la confiture prend bien et vous sentirez bien le goût des cerises.

Alors à vos marmites...

Pour 5 pots environ de 350g/ Préparation: 1h/ Cuisson: environ 20 mn:

- 1,1 kg de cerises dénoyautées (soit environ 1,5 kg de cerises non dénoyautées)

- 800g de sucre

- 1 sachet de VitPris d'Alsa

Il est important que vos pots à confiture soient stérélisés avant de contenir la confiture. Pour ma part, je les rince à l'eau très chaude, puis je les enfourne pour 15 minutes à four chaud thermostat 6-7.

Equeuttez et dénoyautez les cerises. Pesez-les afin d'obtenir 1,1 kg de fruits dénoyautées. Ecrasez rapidement les fruits puis faites mijoter dans une bassine à confiture pendant 10 mn à couvert sur feu moyen. Remuez délicatement avec une cuillère en bois.

Pesez 800g de sucre. Prévelez sur cette quantité 2 cuillères à soupe de sucre (réservez le reste) et mélangez avec le sachet de Vitpris. Versez ce mélange sur les cerises qui ont compotées. Portez à ébullition et laissez mijoter 3 mn sans cesser de remuer, puis ajoutez le reste de sucre. De nouveau, portez à ébullition en remuant délicatement et laissez cuire à gros bouillons pendant 3 mn.

En fin de cuisson, retirez l'écume à la surface à l'aide d'un écumoire. Remplissez immédiatement les pots à l'aide d'une louche, puis fermez-les sans attendre.

Il est conseillé de retourner les pots afin que ceux-ci se stérélisent, chose que je n'ai jamais fait jusqu'à présent et mes confitures se conservent très bien, donc à vous de voir.

Source: VitPris d'Alsa.