Cuisiner par Gourmandise !

Il y a 5 ans, je vous proposais une première version de truffes au chocolat noir, composées de chocolat, de beurre et de jaunes d'oeufs.

(ouhlala: un peu riche comme recette avec du recul!)

Cette fois-ci, 2 ingrédients de base suffisent: du chocolat noir et de la crème entière, pour des truffes plus que délicieuses et fondantes à souhait!

Pour une vingtaine de truffes/ Préparation: 45 mn/ Attente: 2h30/ Cuisson: 5 mn:

- 180g de chocolat à pâtisser

- 150g de crème liquide entière

- du chocolat de couverture

- du cacao amer en poudre

Détaillez le chocolat à pâtisser en petits morceaux. Versez dessus la crème liquide que vous aurez préalablement portée à ébullition. Patientez une petite minute puis mélangez l'ensemble juqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.

Réservez au réfrigérateur pendant 2h, le temps que la ganache durcisse puis à l'aide de petites cuillères ou entre la paume de vos mains, formez des billes de chocolat de la taille d'une petite noix. Une fois votre chocolat de couverture fondu, enrobez les truffes avec. Laissez durcir minimum 30 mn avant de les rouler dans du cacao amer en poudre, cette dernière étape étant facultative selon vos goûts.

A quelques jours de Noël, les bredeles sont à l'honneur. Ces petits gâteaux sont principalement réalisés pour les fêtes de fin d'année et sont déclinables à l'infini.

Pour moi, ils seront aujourd'hui parfumés à la clémentine et au pain d'épices.

Le parfum se dégageant à la cuisson est irrésistible et vous propulse directement à Noël !

Pour environ 60 sablés/ Préparation: 15 mn/ Attente: 1h/ Cuisson: 10 à 12 mn par plaque:

- 100g de beurre à température ambiante

- 120g de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 250g de farine

- 50g de maïzena

- 1 cuillère à café de levure

- 2 clémentines

- 1 cuillère à café d'épices à pain d'épice

Coupez le beurre en petits dés et ajoutez-y le sucre. Travaillez l'ensemble en pommade. Incorporez alors les jaunes d'oeufs, le zeste d'une clémentine et le jus des deux clémentines. Puis ajoutez la farine, la maïzena, le mélange à pain d'épice et la levure. Travaillez bien l'ensemble pour obtenir une pâte souple et homogène. Façonnez en boule, enveloppez de papier film puis réservez pendant une heure au réfrigérateur. 

Une fois ce temps écoulé, abaissez la pâte sur 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Au besoin, rajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante. Découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces et déposez les biscuits sur une plaque antiadhésive ou sur du papier sulfurisé. Enfournez à four chaud thermostat 6 (180°C) pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

Vous pouvez décorer vos petits sablés d'un glaçage composé de sucre glace et de jus de clémentines.

  Noël approche à très grands pas et de bons chocolats sont de rigueur.

Faire ses chocolats maisons s'avère très facile et ces truffes en sont la preuve.

Même des enfants pourront les réaliser.

Et ce qui est sûr, c'est que personne ne pourra y résister. C'est un vrai délice !

Pour 25 belles truffes/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 5 mn/ Attente: 2h:

- 150g de chocolat blanc

- 50g de crème fraîche liquide

- 3 cuillères à soupe de noix de coco

- 200g de chocolat noir à patisser

- 70g de beurre

Au bain-marie, faites fondre ensemble dans une petite casserole le chocolat blanc et la crème fraîche liquide. Mélangez bien pour rendre le mélange homogène. Ajoutez la noix de coco râpée. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur afin que le mélange durcisse pendant au minimum une heure. Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie dans une autre casserole le chocolat noir et le beurre. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au minimum une heure également. Pendant ce temps, prélevez des petites quantités de pâte de chocolat blanc à la noix de coco et formez des petites billes de la taille d'une noisette, en les roulant entre vos doigts. Replacez au réfrigérateur quelques instants afin que les petites billes puissent durcir, pour faciliter la poursuite de la recette. Sortez les billes de chocolat blanc ainsi que la pâte de chocolat noir et procédez au montage des truffes. Enrobez chaque bille de chocolat blanc avec du chocolat noir en roulant les billes de chocolat blanc dans des petites quantités de chocolat noir: le chocolat noir doit être malléable mais pas trop mou et veillez à vous rafraichir de temps en temps les mains car le chocolat fond très vite. Une fois les truffes terminées, roulez-les dans de la noix de coco râpée.

Le mois de Noël est sans conteste le mois des Gourmands. Entre bûche, foie gras, fruits de mer...

Sans oublier les chocolats !

Suite au cours l'année dernière à Terre Gourmande pour fabriquer ses chocolats maison, je me suis lancée cette année. Et le résultat est au rendez-vous !

Une coque de chocolat croquante avec une ganache parfumée fondante.

Pour 30 à 35 chocolats / Préparation: 1 h / Attente: 1h30:

- 300g de chocolat de couverture (Valhrona pour moi)

- 150g de chocolat au lait

- 2 citrons bio non traités

- 20g de miel

- 7,5 cl de crème liquide

- 20g de beurre

Commencez par faire fondre les 2/3 du chocolat noir au bain marie en faisant bien attention à ne pas mettre une seule goutte d'eau dedans. C'est impératif car le chocolat n'aime pas l'eau et vous aurez par la suite des difficultés à le travailler. Hors du feu et hors du bain marie, ajoutez le 1/3 restant. Mélangez à la maryse afin que les pastilles fondent et que l'ensemble épaississe et brille. Cette étape s'appelle la mise au point du chocolat. Coulez ensuite le chocolat dans des empreintes en silicone (plus facile d'utilisation por démouler ensuite vos chocolats), retournez votre plaque sur du papier sulfurisé, tapotez légèrement pour retirer l'excédent de chocolat . Raclez les bords et laissez prendre 1/2 au réfrigérateur.

Préparez maintenant la ganache: versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez le miel et les zestes des deux citrons en prenant garde de ne pas zester la peau blanche des citrons. Portez à ébullition puis laissez infuser une dizaine de minutes en retirant du feu et en couvrant la casserole. Portez de nouveau à ébullition, puis versez sur le chocolat au lait non fondu. Mélangez doucement au fouet en prenant garde à ne pas battre le mélange pour éviter d'y incorporer de l'air. Si le chocolat a du mal à fondre malgré la crème liquide chaude, mettez à fondre au bain marie en prenant toujours garde à ne pas mettre d'eau dans votre mélange. Une fois le mélange homogène, ajoutez-y le beurre coupé en petits morceaux, mélangez bien puis laissez refroidir l'ensemble. Une fois la ganache froide, remplissez les coques de chocolat de ce mélange à l'aide d'une poche à douille pour plus de facilité. Ne remplissez pas complètement les empreintes car vous allez devoir refermer vos chocolats à l'aide d'une nouvelle couche de chocolat. Placez au réfrigérateur pendant 1/2h.

Faites fondre de nouveau votre reste de chocolat de couverture puis recouvrez vos chocolats avec. Raclez le dessus du moule pour que vos gourmandises chocolatées aient un aspect plus lisse. Et réservez de nouveau 1/2 h au réfrigérateur. Une fois vos chocolats pris, démoulez-les en retournant le moule en silicone et pressez sur les empreintes pour décoller les chocolats. Au final, cette étape est sûrement la plus délicate car il ne faut pas casser les chocolats.

Une fois la recette réalisée et vos chocolats démoulés, il ne vous reste plus qu'à déguster !

Source: L'Atelier des Chefs 

Il y a certaines odeurs ou certains goûts qui sentent bon Noël ! Et le pain d'épices en fait parti!

 Miam, l'odeur des épices qui se dégage du four pendant la cuisson...

Cette recette provient de Scrapcooking, la cuisine décorative. J'ai cependant apporté quelques modifications à la recette initiale afin de renforcer le goût du miel !

Pour 18 gâteaux Petit Bonhomme/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 15 à 20 mn par plaque:

- 250g de farine

- 40g de beurre

- 40g de sucre en poudre

- 3 à 4 cuillères à soupe de miel (selon vos goûts)

- 2 oeufs

- 10 cl de lait

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

- 2 cuillères à café de mélange Pain d'épices

- 2 cuillères à café de cannelle en poudre

Dans une casserole, faites tiédir le lait et ajoutez-y le beurre, le miel et les sucres. Ajoutez la cannelle et le mélange à pain d'épices. Versez ce mélange dans un saladier, puis incorporez-y les oeufs, la farine et la levure. Mélangez bien le tout afin d'obtenir une pâte bien homogène.

A l'aide d'une poche à douille, remplissez les empreintes du moule à 1/3. Attention à ne pas trop les remplir sinon lors de la cuisson, la pâte risque de déborder. Tapotez bien votre moule afin d'éviter les bulles d'air dans la pâte.

Enfournez à four chaud (thermostat 6 / 180°C) pendant 15 à 20 mn. Surveillez la cuisson. Une fois les gâteaux cuits, laissez refroidir quelques minutes puis démoulez-les.

Vous pouvez décorer les Petits Bonhommes Pain d'épices avec un glaçage composé de 220g de sucre glace, d'un blanc d'oeufs et du colorant de la couleur de votre choix. Appliquer sur les gâteaux à l'aide d'une poche à douille.

Source: Scrapcooking