Cuisiner par Gourmandise !

En ce week-end de l'épiphanie, une galette des rois s'impose ou plutôt une brioche des rois pour ma part ! Je souhaitais une brioche gourmande et colorée, c'est pourquoi j'ai ajouté des cranberries séchées. J'ai conservé ma recette de brioche habituelle, "la brioche toute simple mais tellement bonne".

Je vous souhaite une très belle année 2014, remplie de bonheur, de joie, d'amour, d'espoir...

Pour une belle brioche des rois (8 à 10 personnes)/ Préparation: 15 mn/ Attente: 1h30/ Cuisson: 25 à 30 mn:

- 300g de farine

- 150g de lait tiède

- 75g de beurre ramolli

- 2 cuillères bombées de sucre en poudre

- 1 à 2 sachets de leuvre de boulanger type "Briochin"

- 1 oeuf

- 1/2 cuillère à café de sel

- 100g de cranberries séchées

Dans la cuve de votre robot, mettez dans l'ordre suivant: le sel, le sucre en poudre, le beurre ramolli, l'oeuf, le lait tiède, la farine et la levure. Faites tourner votre robot vitesse 2 avec le crochet pétrin pendant 6 à 8 mn, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer pendant 45 mn, la cuve du robot recouverte d'un ligne propre à l'abri des courants d'air. Une fois ce temps écoulé, dégagez la pâte à brioche, incorporez les cranberries puis façonnez la brioche en couronne. Laissez de nouveau reposer pendant 45 mn, toujours recouvert du linge propre et toujours à l'abri des courants d'air. Badigeonnez de lait sucrée ou d'un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau et parsemez de sucre perlé si vous le voulez. Faites cuire pendant 25 à 30 mn à 180°C, avec départ à froid. Au besoin, couvrez la brioche d'une feuille d'aluminium pendant la cuisson si elle dore trop vite. Une fois la couronne refroidie, n'oubliez pas d'insérer la fève par dessous en faisant une petite incision.

Rappel: ne jamais mettre la levure au contact du sel pendant le pétrissage sinon vous risquez d'obtenir une brioche qui ne lèvera pas.

Chaque région ou presque a sa spécialité concernant l'Epiphanie et les galettes de rois, même si les deux versions les plus répandues sont la galette à la frangipane et la couronne briochée !

Mais en Provence et dans le Languedoc, il est plutôt dégusté le gâteau des Rois: brioche en forme de couronne, parfumée à la fleur d'oranger et recouverte de fruits confits. Autre exemple: dans la région Centre, il peut s'agir du Pithiviers composé de pâte feuilletée et de crème d'amandes,

qui se rapproche de la galette à la frangipane.

En ce jour de l'Epiphanie 2013, je vous propose cette année une couronne briochée, comme j'ai pu principalement en manger quand j'étais petite! Nous en raffolions à la maison, soit nature, soit aux pépites de chocolat. La frangipane avait elle aussi sa place, mais plus réduite !

Pour 4 à 6 personnes/ Préparation: 15 mn/ Attente: 3h minimum/ Cuisson: 25 mn:

- 300g de farine

- 15g de levure fraîche de boulanger

- 1 cuillère à soupe de lait

- 3 oeufs moyens + 1 jaune

- 100g de beurre froid

- 40g de sucre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 fève

Commencez par délayer la levure faîche avec le lait légèrement tiédi. Versez la farine, le sel, le sucre, les oeufs et la levure délayé dans le lait, dans le bol de votre mixeur. Utilisez le crochet pétrin ou le crochet malaxeur. Réglez votre appareil vitesse 3 et laissez tournez pendant 5 mn environ. Une fois ce temps écoulé et tout en laissant le robot tourné, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et laissez tourner de nouveau à la même vitesse pendant 5 mn environ. La pâte doit se détacher petit à petit des parois du bol. Couvrez le bol d'un couvercle ou d'un torchon et laissez reposer pendant 2h à température ambiante, en évitant de placer le bol dans des courants d'air. Une fois ce temps écoulé, dégagez la pâte, soit en la repliant sur elle-même à plusieurs reprises. Façonnez la pâte en une couronne, placez une fève dans la pâte par en dessous, puis recouvez-la d'une torchon et laissez reposer de nouveau pendant une heure au minimum. Plus votre pâte reposera, plus la brioche sera meilleure et aérée. De ce fait, vous pouvez placez votre pâte au réfrigérateur pendant toute une nuit, puis le lendemain matin, laissez-la pendant 2h à température ambiante avant de faire cuire.

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C). Pendant ce temps, dorez la couronne à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'oeuf restant. Vous pouvez à ce moment parsemer la couronne de sucre en grains si vous le souhaiter. Enfournez pendant 25 mn tout en surveillant la cuisson.

J'ai trouvé cette recette sur internet. Elle est fournie avec un célèbre robot/machine d'une célèbre marque en la matière K..... Mais je peux vous assurer que vous arriverez tout autant à la réaliser avec un autre robot à partir du moment ou vous avez le crochet pétrin ou malaxeur. Vous pouvez même la réaliser à la main: vous aurez par contre le rôle de pétrin et de malaxeur !

Voici une nouvelle galette des rois mais qui est cette fois-ci beaucoup plus originale. J'ai trouvé cette recette sur le blog  " Qui dort dine..." d'Emeline alias Chouya. Cette galette est excellente et  a été un véritable succès (n'est-ce pas les filles ?!?) Les proportions données par Emeline pour la crème d'abricots (l'abricot curd) et la frangipane de noisettes sont normalement pour deux galettes: pour ma part, j'ai tout utilisé dans une seule galette qui s'est révélée être très gourmande. La deuxième photo ci-dessous vous en donne la preuve!
 

Pour 8 personnes (Préparation: 30 mn/ Cuisson: 20 mn):

- 2 pâtes feuilletées

Pour la frangipane à la noisette:
- 200g de noisettes

- 1 oeuf

- 60g de beurre (recette originale: 40g de beurre + 2 càs d'huile de noisettes)

- 2 sachets de sucre vanillé (ajout de ma part)

Pour l'abricot curd:
- 300g d'abricots

- 1 oeuf entier + 1 jaune

- 1 cuillère à café bombée de maïzena

- 60g de sucre ( à doser selon si vos abricots sont frais, surgelés ou au sirop)

Préparez l'abricot curd: Battez l'oeuf entier et le jaune avec le sucre, jusqu'à blanchissement du mélange, puis incorporez les abricots que vous aurez préalablement réduits en purée assez fine. Ajoutez la maïzena délayée dans un petit peu d'eau. Portez le mélange à ébullition, sur feu moyen. A l'aide d'un fouet, remuez sans cesse jusqu'à épaississement de la crème. La crème est prête quand sa consistance est assez épaisse. Réservez.

Préparez la frangipane à la noisette: Réduisez en poudre les noisettes (dans la recette originale, la moitié des noisettes est mixée en poudre très fine et l'autre moitié "un peu plus grossièrement afin de garder un côté craquant".) Ajoutez l'oeuf et le beurre bien mou, ainsi que le sucre vanillé. Mélangez bien.

Procédez à l'assemblage de la galette: Déroulez une première pâte feuilletée sur une plaque à patisserie et à l'aide de poches à douille, alternez une cercle d'abricot et un cercle de noisettes en partant du centre, tout en veillant à laisser les bords "vides", ce qui permettra de souder la galette. Humidifiez les bords de la pâte "vide" et recouvrez de la seconde pâte feuilletée. Soudez les bords en appuyant bien avec vos doigts. Dorez au jaune d'oeuf et à l'aide d'un couteau, décorez le dessus de dessins. Enfournez votre galette dans votre four préalablement préchauffé thermostat 6(180°C) pour 20/25 mn de cuisson. Surveillez la coloration de la pâte feuilletée. Dans sa recette, Emeline procède de manière différente pour la cuisson: elle enfourne sa galette 10 mn à 210°C (thermostat 7), puis elle poursuit la cuisson 10 mn à 180°C (thermostat 6).

Source: Blog " Qui dort dine..."