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Décembre 2011, le Père Noël est aussi passé dans la boite aux lettres en me déposant un joli cadeau:
un cours de cuisine à L'Atelier des Chefs de Lyon, suite à un jeu concours que j'avais gagné.
Hors de question pour moi de louper cela même si le thême m'intriguait: les produits tripiers!
Tampis, joueuse jusqu'au bout, je m'organise: jour de congé posé et billet de train réservé,
c'est le début d'une belle journée qui s'annonce !
Après avoir spéculée longuement sur ce qui pouvait m'attendre comme produits tripiers:
tripes, ris de veau, rognons, foie... Grande surprise !
De la hampe de boeuf ! Qui au final, tout comme l'onglet sont considérés comme des abats !
Au menu: Hampe de beouf grillée, Vierge de radis et céleri et Purée de Panais. Un pur régal !
Cette recette est très facile et rapide en réalisation et s'avère au final peu honéreuse
pour un résultat qui saura ravir vos papilles...
Pour 6 personnes/ Préparation: 30 mn/ Cuisson: 20 mn:
Pour la préparation de la viande:
- 6 morceaux de hampe de boeuf
- 6 pincée de sel
- du poivre
- de l'huile d'arachide
Pour la purée de panais:
- 800g de panais
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide entière
- 40g de beurre
Pour la préparation des petits légumes:
- 1 branche de céleri
- 6 radis
- 50g de châtaignes cuites
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
Commencez par laver le panais, épluchez-le puis émincez-le en petits morceaux. Disposez-le dans une casserole ou vous aurez porté à ébullition le lait et la crème ainsi que le beurre. Laissez cuire à feu doux tout en surveillant pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, épluchez le céleri et coupez-le en tous petits dés. Réservez dans un saladier. Lavez les radis et à l'aide d'un économe, râpez de fines tranches que vous ajouterez aux dés de celéri. Puis émiettez les châtaignes que vous incorporez aussi aux précédents légumes. Arrosez de vinaigre balsamique et d'huile d'olive et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et réservez.
Une fois la purée cuite, à l'aide d'un fouet, écrasez le panais afin de le réduire en purée assez fine. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et réservez.
Sur feu assez vif, mettez une poêle à chauffer, versez un filet d'huile d'arachide, puis déposez-y les morceaux de hampe de boeuf. Retournez les morceaux seulement quand ils sont bien dorés, puis finissez la cuisson selon vos goûts sur feu plus doux. Petite astuce du chef, en fin de cuisson, ajoutez une grosse noisette de beurre ainsi qu'une gousse d'ail non épluchée afin de donner de la saveur à votre viande.
Dressez rapidement vos assiettes: à l'aide d'un cercle, dressez la purée de panais, disposez un morceau de hampe à côté sur lesquel vous répartirez la vierge de petits légumes. Dégustez sans attendre tant que c'est bien chaud. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !
Sources: L'Atelier des Chefs et Les Produits Tripiers
