Cuisiner par Gourmandise !

Vous souhaitez vous réconcilier avec le poisson et entendre pendant le repas "Miam, c'est super bon!" ?

Et bien à vous de jouer en réalisant cette recette qui fera son petit effet !

Très facile de réalisation, ces filets de sabre se préparent rapidement

et ne demandent que très peu d'ingrédients.

Pour 4 personnes / Préparation: 30 mn/ Cuisson: 30 mn:
- 4 beaux filets de Sabre (ou de St Pierre)

- 40 cl de vin blanc

- 4 blancs de poireaux

- 5 cuillères à soupe de crème fraîche

- 50g de beurre

- Sel, poivre

Commencez par mettre à préchauffer votre four thermostat 6 (180°C). Enroulez les filets de poisson sur eux-mêmes, piquez-les avec un cure-dents et déposez les filets dans un plat allant au four. Arrosez de 20cl de vin blanc. Puis enfournez pendant 15 à 20 mn.

Pendant ce temps, préparez la fondue de poireaux. Lavez-les, émincez-les et faites revenir dans le beurre fondu. Assaisonnez de poivre, de sel et mouillez avec le reste du vin blanc. Laissez réduire pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélangez et faites cuire environ 5 mn. Quand le poisson est cuit, versez le jus de cuisson dans une casserole et laissez réduire quelques minutes, puis liez avec le reste de crème fraîche. Laissez réduire de nouveau.

Servez sans attendre le poisson, accompagné de sa sauce et entouré de la fondue de poireaux. Vous pouvez rendre le plat plus consistant en servant du riz blanc en accompagnement.

Cette recette, je l'adore! Certes, elle est relativement simple, mais par la texture très crémeuse du gratin et son goût, c'est toujours un plaisir à la réaliser et surtout à dévorer le plat.

Alors, s'il vous reste encore des courgettes dans le jardin, foncez !

Pour 6 à 8 personnes/ Préparation: 30 mn/ Cuisson: 40 mn:

- 800g de courgettes

- 250g de riz basmati

- 250g de thon

- 50 cl de sauce tomate

-100g de gruyère râpé

- 60g de beurre

- 60g de farine

- 70 cl de lait

- Sel et poivre

Commencez par faire précuire le riz: faites chauffer une grande casserole d'eau salée. Quand l'eau arrive à ébullition, versez-y le riz et laissez cuire 4 mn. Egouttez-le bien et versez-le dans un grand plat à gratin.

Préparez la béchamel: dans une casserole, faites fondre le beurre tout doucement, puis incorporez-y la farine. Mélangez bien, puis ajoutez le lait (préalablement chauffé) petit à petit, jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Laissez cuire 1 à 2 mn sur feu moyen. Salez, poivrez et réservez. Mettez votre four à préchauffer, thermostat 6 (180°C).

Epluchez les courgettes, puis coupez-les en fines tranches. Répartissez-en la moitié sur le riz et réservez le reste. Emiettez le thon dans le plat à gratin, puis versez la sauce tomates dessus. Terminez le gratin en répartissant dessus le reste des courgettes, puis la sauce béchamel et parsemez de gruyère râpé. Enfournez et laissez cuire un quarantaine de minutes. Dégustez bien chaud et appréciez !

Source: Désolée, je ne m'en souviens pas...

Le smoothie est une boisson à base de jus et de purée de fruits et parfois mélangé à du yaourt, avec très peu de sucre ajouté. Alors faites-vous plaisir avec cette boisson onctueuse, assez épaisse qui nous vient tout droit de l'Angleterre. Pour ma part, ce smoothie est un mélange de jus d'orange, de pêche, yaourt.

Un pur régal au petit-déjeuner, au goûter ou encore au dessert...

Pour 4 petits verres ou 2 grands verres/ Préparation: 10 mn/ Pas de cuisson:

- 3 grosses pêches jaunes

- 2 belles oranges à jus

- 2 yaourts nature

- 1 cuillère à soupe de miel

- 4 glaçons

Commencez par peler les pêches, puis retirez le noyau. Coupez-les en morceaux dans un blender, mixeur ou robot. Mixez quelques secondes afin d'obtenir une purée de fruits  (pour ma part, comme le montre la photo, j'ai très peu mixé les fruits, ce qui donne des petits morceaux: c'est juste une histoire de goût). Ajoutez alors le jus des oranges, les yaourts, le miel et les glaçons. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et épais. Voila, c'est prêt. Servez sans attendre.

  De gros macarons roses garnis de crème au célèbre bonbon, la fraise Tagada®...

Pour réaliser cette recette, j'ai repris la base effectuée dans

les macarons pamplemousse-mangue (clic) en changeant uniquement la garniture.

Verdict: macarons très originaux, je vous conseille cependant de faire des petits macarons, afin de mieux les savourer, car même une gourmande comme moi a calé (si si, c'est possible, je vous le jure!).

Pour 8 à 10 gros macarons environ (Préparation: 30 mn/ Repos: 1 h/ Cuisson: 20 mn):  
 

Pour les coques des macarons:

- 125g de poudre d'amande très fine

- 205g de sucre glace très fin

- 100g de blanc d'oeufs tempérés: un blanc d'oeuf pèse entre 30 et 40g.
- 65g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- Quelques gouttes de colorant rouge. 

Pour la crème aux fraises Tagada®:

- 25 fraises Tagada®

- 20 cl de crème liquide entière

Mixez  la poudre d'amande et le sucre glace, puis passez le tout au tamis. Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel, en ajoutant la moitié du sucre en poudre en milieu de montage et le reste en fin de montage. Ajoutez aux blancs d'oeufs la moitié du mélange amande-sucre glace ainsi que le colorant rouge. Mélangez de haut en bas, en partant du centre du bol. Cette étape s'appelle macaronner. Quand le mélange est homogène, incorporez le reste du mélange et macaronnez de nouveau. Le mélange doit être lisse et brillant.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille, munie d'une douille ronde, dressez les macarons à intervalles réguliers. Laissez sécher 1 heure, puis enfournez à four chaud (150°C/thermostat 5) pendant 15 mn environ (pour des petits macarons, environ 10 mn). Puis réservez.

Préparez la crème aux Fraises Tagada. Versez la crème liquide dans une petite casserole et portez à ébullition. Quand la crème est chaude, sur feu doux, ajoutez les fraises Tagada® et mélangez sans cesse afin que les bonbons fondent. Une fois le mélange bien homogène, retirez du feu et laissez refroidir. Afin que la crème gélifie plus rapidement, vous pouvez la mettre une quinzaine de minutes au réfrigérateur.

A l'aide d'une cuillère à café ou d'une spatule, garnissez une coque de macaron de crème et recouvrez d'une seconde coque. Il ne vous reste plus qu'à déguster.  

Qui n'a jamais vu une charlotte s'écrouler au démoulage alors que vous aviez passé beaucoup de temps à la réaliser. Lorsque j'ai découvert cette recette, elle était très prometteuse: "la charlotte aux abricots incassable". Et bien je confirme: tenue impeccable et absolument délicieuse. Dévorée à 6, nous n'avons pas été déçue que ce soit par le visuel ou par le goût.

Alors à vous de jouer et pourquoi pas tenter avec d'autres fruits!

Pour 8 personnes/ Préparation: 45 mn/ Cuisson: 5 mn/ Attente: 6h minimum:

- 3 oeufs

- 150g de sucre

- 5 feuilles de gélatine, soit 10g

- 250g de ricotta

- 800g d'abricots (1 grosse boite d'abricots au sirop dans la recette initiale)

- 1 verre de jus d'abricots

- Des biscuits à la cuillère ou boudoirs

Quelques petits conseils:  Utilisez un moule légèrement plus haut que large. Si vous pouvez réaliser la charlotte la veille pour le lendemain, elle n'en sera que meilleure. Et si vous utilisez des fruits au sirop, égouttez-les à l'avance en récupérant le jus qui servira.

Mettez la gélatine à tremper dans un saladier d'eau froide. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Réservez les blancs tandis que vous fouetterez les jaunes avec la moitié du sucre dans un saladier afin de faire faire blanchir le mélange. Mixez 250g d'abricots pour les réduire en purée, puis faites chauffer dans une casserole sur feu doux. Ajoutez le mélange oeufs/sucre aux abricots frémissants. Mélangez le tout pendant 3 mn environ afin que la crème épaississe. Retirez la casserole du feu. Essorez la gélatine, puis ajoutez-la à la crème chaude. Mélangez immédiatement. Incorporez la ricotta afin d'obtenir un mélange homogène, puis le reste d'abricots coupés en morceaux.

Battez les blancs d'oeufs en neige, et quand ils commencent à être bien fermes, ajoutez le reste de sucre, soit 75g tout en continuant de fouetter. Incorporez-les délicatement à la crème aux abricots.

Procédez au montage de la charlotte: trempez les biscuits à la cuillère dans le jus d'abricots (si vous utilisez des abricots au sirop, utilisez le sirop de la boite), puis tapissez les bords de votre moule en les faisant tenir debout ( face bombée contre le moule) ainsi que le fond (face plate contre le moule).

Versez la moitié de la crème au abricots, puis mettez une couche de biscuits préalablement trempés dans le jus d'abricots. Ajoutez le reste de crème, puis terminez par une couche de biscuits (face plate vers l'extérieur).

Couvrez de film plastique, puis d'une assiette ayant la même dimension que votre moule. Placez le tout au réfrigérateur, puis posez du poids sur l'assiette afin que la charlotte se tasse et se compacte. Laissez reposer au minimum 6h avant de servir.

Il ne vous reste plus qu'à démouler, soit en passant une lame de couteau, tout autour du moule afin de décoller la charlotte, soit en trempant le fond de votre moule quelques minutes dans de l'eau chaude.

Source: hugolescargot.com

Miam, Miam, Miam!

Et ce n'est pas mon frère qui dira le contraire.

Un croque de plus n'aurait pas été de trop!

Ce mélange: courgettes, poulet, curry est absolu délicieux.

Vous ne regretterez pas de changer des croques habituels.

Pour 4 grands croques/ Préparation: 20 mn/ Cuisson: 15 mn: 

- 2 blancs de poulet cuits

- 8 portions de fromage type Vache Qui Rit ®

- 2 petites courgettes

- 1/4 à 1/2 cuillère à café de curry

- 8 grandes tranches de pain de mie

Commencez par pelez les courgettes, puis coupez les en rondelles. Dans une poêle, faites revenir les courgettes dans un tout petit peu d'huile d'olive. Laissez-les cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Dans un saladier, écrasez les portions de fromage auxquelles vous mélangerez le curry et les blancs de poulet coupés très finement en petits morceaux.

Tartinez les 8 tranches de pain de mie avec cette préparation. Déposez sur 4 des tartines des rondelles de courgettes, puis recouvrez des tranches de pain de mie restantes.

Passez les croques-monsieur  quelques minutes sous le grill du four ou à l'appareil à croques-monsieur. Dégustez immédiatement avec de la salade.

Pas très bordelais la vanille et le rhum ?! Vous ne trouvez pas ?

Pourtant, le cannelé est né directement de l'activité portuaire de Bordeaux, vers le 17ème siècle.

Le cannelé est très spécifique comme petit gâteau, il doit être légèrement caramélisé à l'extérieur tandis que son coeur doit être fondant, sa texture approchant du flan.

Pour mes premiers essais, je m'en sors plutôt bien, mais si leur forme est irrégulière et qu'ils ne sont pas assez caramélisés. Il va falloir que je continue à m'entrainer... pour mon plus grand plaisir !

Pour 10 cannelés/ Préparation: 15 mn/ Attente: 24h/ Cuisson: 1h:
 

- 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf

- 25 cl de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 gousse de vanille

- 3 cuillères à soupe de rhum

- 70g de farine

- 20g de beurre

- 100g de sucre

Dans une casserole, versez le lait at ajoutez-y le beurre, le sucre vanillé, le rhum et la gousse de vanille que vous aurez préalablement grattée afin que les graines noires se mélangent mieux. Portez à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez l'oeuf entier et le jaune d'oeuf et incorporez-y le sucre, puis la farine. Battez bien la préparation. Ajoutez ensuite le lait chaud et délayez le tout. Laissez refroidir la préparation avant de la transvaser dans une bouteille en plastique que vous stockerez au réfrigérateur pendant 24 heures.

A l'issue de ce temps, préchauffez votre four thermostat 8-9 (250°C). Agitez énergétiquement la bouteille contenant la pâte à cannelé, puis versez dans les moules adéquates au 3/4. Enfournez pendant 10 mn, puis baissez le thermostat de votre four à 180°C (thermostat 6) et laissez cuire de nouveau 50 mn. Surveillez la cuisson et au besoin, couvrez d'une feuille de papier alu. Démoulez les cannelés dès la sortie du four et dégustez les tiède ou froid.

Le rhum peut être remplacé par d'autres arômes comme la fleur d'oranger ou encore des sirop aux fruits.

Il est probable que vos cannelés réagissent comme un soufflé à la sortie du four en s'affaissant. Cela est dû à la cuisson. Si vous avez une astuce pour éviter ce désagrément, je suis preneuse...

Et oui, encore une recette sucrée pour aujourd'hui! Le mélange cerises/chocolat blanc se marie à merveille. Vous pouvez remplacer les cerises par des fraises ou des framboises, ce sera tout aussi bon, vu que le chocolat blanc est un très bon allié des fruits rouges.

Pour 10 gâteaux style muffins/ Préoaration: 30 mn/ Cuisson: 20 mn:
 

- 200g de cerises

- 100g de chocolat blanc à pâtisser

- 220g de farine

- 60g de sucre

- 60g de beurre

- 20 cl de lait

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café de levure

Commencez par dénoyauter les cerises, puis coupez-les en morceaux. Coupez le chocolat en grosses pépites et faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure. Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec le lait, puis ajoutez au mélange farine-sucre, en fouettant bien l'ensemble. Incorporez le beurre fondu refroidi et les pépites de chocolat, puis ajoutez les cerises.

Versez la pâte dans des moules en silicone ou en papier (doublez-les dans ce cas car la pâte est assez liquide), puis enfournez pour une vingtaine de minutes, à four préchauffé thermostat 6 (180°). Surveillez la cuisson.

Avant de servir, vous pouvez décorer vos petits gâteaux d'une cerises fraîche. (Pour ma part, avant d'enfourner, j'ai déposé sur le dessus des gâteaux une cerise en ayant conservé la queue, mais comme ils gonflent, la cerise disparait au coeur du gâteau et cela ne donne rien niveau présentation, car seule la queue de la cerise reste apparente.)
 

Source: Cyril Lignac