Cuisiner par Gourmandise !

Comment se régaler au petit déjeuner ou au goûter ?

Tout simplement en dévorant de délicieux muffins faits par vos petites mains.

Et je peux vous assurer que le goût n'a rien à voir avec ceux du commerce.

Vous pouvez les décliner de différentes façons avec un coeur de confiture, des carreaux de chocolat...

ou avec du nutella comme les miens pour encore plus de gourmandise !

Pour 8 à 10 muffins/ Préparation: 20 mn/ Cuisson: 20 mn:

- 180g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 90g de sucre

- 1 oeuf

- 120g de beurre fondu

- 10 cl de lait

- 1 cuillère à soupe de vanille liquide

- 60g de pépites de chocolat

- du nutella

Dans un saladier, mélangez l'oeuf avec le beurre fondu refroidi, le lait et la vanille liquide. Mélangez bien, puis ajoutez le sucre en poudre. Incorporez à cette préparation la farine et la levure. Mélangez rapidement pour rendre le mélange homogène, mais ne travaillez pas trop la pâte. Ajoutez les pépites de chocolat. Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).

Dans des moules à muffins antiadhésifs, déposez une cuillère de pâte au fond des alvéoles, puis déposez dessus une cuillère de nutella et finissez en recouvrant d'une cuillère de pâte à muffins.

Enfournez pendant un vingtaine de minutes, tout en surveillant la cuisson. Laissez refroidir avant de démouler.

  Voici une belle galette des rois... et des reines à la poire et au chocolat !

Une belle composition pour les gourmands comme vous et moi...

Alors à vos fourneaux et vous verrez, pour ceux qui se posent la question, 

une galette se réalise très facilement ! 

Pour 8 à 10 personnes/ Préparation: 30 mn/ Cuisson: 30 mn:
- 2 pâtes feuilletées

- 125g d'amandes en poudre

- 100g de sucre

- 80g de beurre mou

- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf

- 2 poires

- 60g de pépites de chocolat

- 1 fève et 1 couronne

Commencez par éplucher les poires et retirez les trognons, coupez-les en quatre, puis de nouveau chaque morceau en quatre. Faites-les dorer à feu moyen dans un peu de beurre et saupoudrez-les d'un peu de sucre afin qu'elles caramélisent. Laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient bien tendres, voire fondantes. Préparez à présent la frangipane: Travaillez le beurre mou avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les amandes en poudre et les deux oeufs. Mélangez bien. 

Préchauffez votre four thermostat 6/180°C.

Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque et étalez l'appareil à frangipane dessus mais tout en veillant à laisser une bande de pâte de 2 à 3 cm sans frangipane, pour permettre de souder les pâtes par la suite. Répartissez ensuite les morceaux de poires, puis parsemez de pépites de chocolat. Glissez la fève et humectez avec un petit peu d'eau le bord de pâte sans frangipane. Recouvrez de la seconde pâte et soudez les bords en pressant bien avec vos doigts. Avec un pinceau, dorez la galette avec le jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau, puis à l'aide d'un couteau ou d'un couteau, faites des dessins comme vous le désirez. Au centre de la galette, faites une petite entaille dans la pâte, cela évitera que la galette ne gonfle de trop pendant la cuisson. Enfournez 25 à 30 mn, tout en surveillant la cuisson et la coloration de la galette.

Nota Bene: Utilisez des poires qui sont bien goûteuses afin de bien sentir le fruit dans la galette et surtout, ne mettez pas trop de chocolat pour ne pas cacher le goût de la poire, même si vous êtes très gourmands !

! Joyeux Noël !

Tandis que certains se remettent tout doucement des excès de gourmandises du réveillon de Noël, d'autres sont impatients d'ouvrir les cadeaux qui les attendent sagement aux pieds du sapin,

avant de se régaler de nouveau des plats de Noël !

Il y a une recette en particulier que j'adore préparer et dévorer pour Noël:

l'oie rôtie et farcie au foie gras et aux marrons.

Tout ce que j'aime réuni dans un même plat, très facile à préparer. Quel délice !

Pour 8 à 10 personnes/ Préparation: 40 mn/ Cuisson: 2h30: 

- 1 oie vidée et préparée

- 100g de foie gras

- 1 kg de marrons précuits

- 1 verre à liqueur de cognac ou d'armagnac

- 4 tranches de pain de mie

- 1/2 verre de lait

- 150g de chair à saucisse

- 3 échalotes

- Sel, poivre

Trempez le pain de mie dans le lait et essorez-le légèrement. Épluchez les échalotes. Hachez 200g de marrons en morceaux, le foie gras en cubes, le pain de mie, la chair à saucisse et le cognac. Salez et poivrez. Farcissez l'oie de cette préparation et recousez l'ouverture.

Enfournez l'oie pendant 2h dans votre four préalablement préchauffé thermostat 6 (180°). Vous pouvez cuire l'oie soit à la broche si votre four possède cette fonction ou alors en mode chaleur tournante. Arrosez fréquemment la volaille pour éviter qu'elle ne dessèche. Au bout de ce temps de cuisson, ajoutez les marrons restants autour de l'oie et enfournez de nouveau pour 30 minutes. Si vous cuisez votre volaille au tourne broche, dans ce cas, faites revenir les marrons au dernier moment dans une poêle avec un peu de beurre. Servez l'oie découpée sans attendre, entourée des marrons et de sa farce.

Source: Marmiton

Noël avant Noël, c'est possible !

Pour moi, c'est comme si le Père Noël existait lors de cet atelier Chocolats de Noël !

Je n'ai pas de mots assez forts pour décrire mes émotions, mon tout premier cours de cuisine:

la confection de chocolats de Noël (truffes, diamants verts à la pistache et des pralinés) ainsi q'une boite-coffret tout en chocolat. Au final, la confection d'un vrai bijoux !

Je n'ai pas vu la matinée passée, la tête plongée dans le chocolat (rassurez-vous ce n'est qu'une image!). Avec cinq autres gourmandes, le chef et son assistante, nous avons découvert le chocolat sous toutes ces facettes, enfin presque car c'est une source inestimable. Nous avons confectionné des truffes, des chocolats praliné, des diamants verts pâte d'amandes à la pistache (mes préférés!). Et enfin nous avons dompté le chocolat couverture afin d'enrober toutes ces merveilles et afin de créer le coffret en cacao. Cette étape est clairement la plus difficile, mais grâce aux conseils avisés du chef et l'entraide entre les gourmandes, chacune a pu réaliser son coffret en cacao.

Terre Gourmande, Ecole de Gastronomie Nature, se situe à Hostun dans la Drôme, à 35 Kms de Valence et à 15 Kms de Romans. Terre Gourmande propose différents thèmes pour les cours: Bûches de Noël, la pâte feuilletée, Cocktail apéritif, Pâtisserie, Pains... . Les cours sont assurés par Mr Berne Alain, Meilleur Ouvrier de France.  

Alain Berne, Meilleur Ouvrier de France 

Terre Gourmande

Alain Berne

Saint Martin

26730 Hostun

04 75 02 31 63

  http://www.terregourmande.com/

Encore Merci à Mr Berne et à son assistante pour leur gentillesse,

leur disponibilité et leurs conseils avisés.

  Coffret Cacao en Habits de Noël

Envie d'une petite gourmandises afin d'accompagner votre café ou thé pour le goûter ?

Alors à vos fourneaux pour réaliser ces petites madeleines qui sont excellentes.

J'ai trouvé la recette sur le blog de Sandra:  "OK ce Bon" , blog que j'apprécie particulièrement.

Pour environ 80 mini-madeleines/ Préparation: 15 mn/ Cuisson: 10 mn par tournée:
- Le zeste d'un demi-citron

- 80g de noix de coco

- 120g de ricotta

- 3 oeufs

- 100g de beurre fondu

- 150g de farine

- 120g de sucre

- 1 cuillère à café rase de levure

- 5 cuillères à soupe de lait

Dans un saladier, lissez la ricotta avec le lait. Dans un autre récipient, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la farine, la levure, la ricotta, la noix de coco, les zestes de citron et le beurre fondu. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Mettez au réfrigérateur au moins une bonne heure (cette étape aide à obtenir de belles bosses). Préchauffez votre four à thermostat 250°C. Garnissez les empreintes des moules à madeleines. Parsemez si vous le souhaitez de pépites de chocolat, puis enfournez dans un premier temps pendant 6 mn. Baissez alors le thermostat de votre four à 210°C (thermostat 7), puis laissez finir de cuire les madeleines, soit environ 4-6 mn. Démoulez dès la sortie du four.

Source: Blog "OK ce Bon" de Sandra.

Marre des chips et des cacahuètes ?

Voici une alternative toute simple à réaliser pour le plaisir des papilles.

Pour mes mini-croissants, je me suis contentée de l'association saucisse cocktail-moutarde.

Mini-croissants à décliner à l'infini... Laissez place à votre créativité !

Pour 16 mini-croissants/ Préparation: 10 mn/ Cuisson: 15 mn:

- 1 pâte feuilletée

- de la moutarde

- des petites saucisses cocktail

- 1 jaune d'oeuf

Pour cette recette, deux possibilités: soit vous disposez du Croissant Party de Tupperw... ou soit vous découpez les mini-croissants à l'aide d'un couteau.

A l'aide du Croissant Party: Etalez votre disque de pâte feuilletée sur le support. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, découpez la pâte en partant du centre vers l'extérieur. Les triangles sont alors prédécoupés uniformément. Retirez l'excédent de pâte sur l'extérieur du Croissant Party. Etalez un peu de moutarde sur chaque triangle, disposez dessus une saucisse cocktail puis roulez les petits croissant, en veillant à humidifiez la pointe afin de faire tenir les petits triangles. Dorez-les avec un jaune d'oeuf délayé dans un tout petit peu d'eau, puis faites cuire 15 mn environ dans votre four préalablement préchauffé thermostat 6 (180°C).

Si vous ne disposez pas de l'élément Croissant Party, rien de plus simple. Etalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail. Puis procédez au découpage: tout d'abord, découpez la pâte en deux, puis en quatre et ainsi de suite jusqu'à obtenir 16 petits triangles. Une fois l'étape du découpage réalisée, il ne vous reste plus qu'à continuer la recette comme indiquée ci-dessus.

Les mini-croissants se congèlent très bien crus: vous n'aurez plus qu'à les sortir du congélateur, les dorer au jaune d'oeuf et les enfourner pour une vingtaine de minutes.

D'autres idées d'associations de goûts, à tester selon les envies:

- Saumon fumé, fromage St Morêt et aneth.

- Jambon, fromage frais.

- Tapenade ou anchoïade

- ...

Voila bien longtemps que je fais mes propres yaourts, je vous livre donc ma recette qui est toute simple. Vous obtiendrez des yaourts plutôt crémeux, légèrement fermes et surtout sans acidité.

Vous pouvez décliner cette recette selon vos envies en déposant au fond des pots une cuillère de miel, de confiture ou de crème de marrons...

Dans ce cas, attention à bien proportionner la quantité de sucre dans la recette sans totalement supprimer cet ingriédent qui est important pour réduire l'acidité du laitage.

Pour 7 pots/ Préparation: 10 mn/ Yaourtière: 10h environ selon le type de modèle:

- 1 yaourt nature

- 1 pot de lait entier en poudre

- du sucre

- 7 pots de lait entier ou demi-écrémé

Dans saladier, mélangez le yaourt nature, le lait en poudre et le sucre. Une fois le mélange bien homogène, délayez avec le lait jusqu'à l'obtention d'un mélange de nouveau bien homogène.

Versez la préparation dans les pots que vous aurez préalablement disposer dans votre yaourtière. Branchez la yaoutière et réglez-la sur 10 heures. Cette donnée peut varier selon votre modèle d'appareil. A vous de tester et de trouver le bon temps. Mettez les yaourts au frais avant de les déguster afin qu'ils prennent un peu de fermeté.