Cuisiner par Gourmandise !

Envie, quand tu me tiens, surtout en ce moment...! 

Alors, vite vite, en cuisine pour réaliser une belle brioche très moelleuse, à la mie filante...

Cette brioche fourrée, qui vient d'Allemagne a fait fureur sur le net il y a déjà quelques années et je comprends pourquoi. Elle est à tomber et surtout il est possible de la décliner selon vos goûts ou envies: pâte d'amandes, nutella, chocolat en tablette, confiture...

 Avec ou sans beurre, avec ou sans crème fraîche, avec un ou plusieurs oeufs...Différentes recettes circulent alors à vous de trouver celle qui vous correspond! Pour ma part, j'ai repris la recette la plus répandue qui me convient très bien telle quelle: aucune modification en quoi que ce soit. Elle est parfaite !

Pour une belle brioche/ Préparation: 30 mn/ Attente: 2h/ Cuisson: 30 mn:

* Pour la pâte à brioche:

- 1/2 cuillère à café de sel

- 500g de farine

- 80g de sucre

- 1 oeuf

- 1 sachet de levure de boulanger

- 100g de beurre mou coupé en petites parcelles

- 25 cl de lait tiède

* Pour la garniture de la brioche:

- 50g de beurre

- 12,5 cl de lait

- 2 cuillères à soupe de sucre

- Pâte d'amandes/ Nutella/...

Dans l'ordre ci-dessus, versez tous les ingrédients de la pâte à brioche dans le bol de votre robot muni du crochet pétrin. Pétrissez pendant une dizaine de minutes puis laissez reposer, pendant 1h à l'abri des courants d'air près d'une source de chaleur.

Dégazez la pâte puis divisez-la en 12 à 16 boules de taille identique. Aplatissez chaque pâton et placez-y au centre une cuillère de pâte à tartiner durcie au réfrigérateur, un carreau de chocolat, une petite boule de pâte d'amandes... Refermez délicatement les pâtons en les roulant et lissant sur un plan de travail puis répartissez dans un moule. Laissez reposer de nouveau pendant 1h, couvert d'un torchon à l'abri des courants d'air, toujours près d'une source de chaleur.

Faites fondre le beurre et ajoutez-y le lait et le sucre prévus pour la garniture. Versez sur la brioche. Enfournez à four chaud pendant 30 mn, thermostat 6 (180°C). Surveillez la cuisson et surtout la coloration. Laissez refroidir et DEGUSTEZ !!!

Les grandes marques alimentaires éditent très souvent des livres de recettes pour mettre en avant leurs produits. C'est ce que Danone a fait il y a quelques années pour sublimer les yaourts Fjord" au travers du livre "Fjord en cuisine, 50 recettes tout en fraîcheur".

La recette que je vous propose aujourd'hui en est issue et peut se résumer en trois mots: 

légère, fraîche et gourmande!

Je vous livre la recette exacte qui est excellente mais vous allez vite voir que vous pouvez l'adapter à vos goûts et selon ce dont vous disposez dans vos placards.

Petite astuce: réalisez cette recette juste avant de servir pour garder le croustillant du cookie.

Pour 4 personnes/ Préparation: 10 mn/ Pas de cuisson:

- 4 yaourts Fjord

- 4 cuillères à soupe de confiture de lait

- 4 cookies au chocolat

- du chocolat noir en tablette

- du chocolat blanc en tablette

Déposez au fond des verrines ou ramequins une cuillère à soupe de confiture de lait, puis versez dessus un yaourt Fjord. Répartissez ensuite un cookie grossièrement émietté par verrine avant de parsemer des copeaux de chocolat blanc et de chocolat noir. 

Il y a 5 ans, je vous proposais une première version de truffes au chocolat noir, composées de chocolat, de beurre et de jaunes d'oeufs.

(ouhlala: un peu riche comme recette avec du recul!)

Cette fois-ci, 2 ingrédients de base suffisent: du chocolat noir et de la crème entière, pour des truffes plus que délicieuses et fondantes à souhait!

Pour une vingtaine de truffes/ Préparation: 45 mn/ Attente: 2h30/ Cuisson: 5 mn:

- 180g de chocolat à pâtisser

- 150g de crème liquide entière

- du chocolat de couverture

- du cacao amer en poudre

Détaillez le chocolat à pâtisser en petits morceaux. Versez dessus la crème liquide que vous aurez préalablement portée à ébullition. Patientez une petite minute puis mélangez l'ensemble juqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.

Réservez au réfrigérateur pendant 2h, le temps que la ganache durcisse puis à l'aide de petites cuillères ou entre la paume de vos mains, formez des billes de chocolat de la taille d'une petite noix. Une fois votre chocolat de couverture fondu, enrobez les truffes avec. Laissez durcir minimum 30 mn avant de les rouler dans du cacao amer en poudre, cette dernière étape étant facultative selon vos goûts.

Dédicace spéciale à Choupinou, Maman Doudou et Papa Doudou !

Voici les maneles ou manalas, traditionnelles brioches dégustées en Alsace et toute cette région le jour de la Saint Nicolas, le 6 décembre. 

Pas de réelles difficultés dans la recette, tout réside dans la réussite de la pâte que vous pourrez aromatiser selon vos envies mais également dans la mise en forme des brioches pour obtenir des petits bonhommes, que vous pourrez décorer à votre gré.

Vous pouvez utiliser votre pâte à brioche préférée pour réaliser ces petits maneles.

Pour 12 maneles/ Préparation: 15 mn/ Attente: 2h minimum/ Cuisson: 20 mn:

- 500g de farine

- 1 sachet de levure boulangère

- 100g de sucre

- 25 cl de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 cuillère à café de sel

- 100g de beurre mou

Diluez la levure dans le lait tiédi. Mélangez bien et laissez reposer 5 mn. Dans le bol de votre robot, déposez le sel, la farine, le sucre, les jaunes puis ajoutez le lait. Laissez votre robot pétrir la pâte, à vitesse 2/3 jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Puis incorporez le beurre coupé en petites parcelles. Laissez pétrir de nouveau pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte est absorbée tout le beurre et qu'elle soit homogène. Couvrez le bol du robot avec un linge propre et laissez reposer minimum une heure à l'abri des courants d'air, près d'une source de chaleur.

Dégazez le pâton sur un plan de travail fariné puis détaillez-le en boule de pâte pesant entre 80 et 90g afin d'obtenir 12 maneles. Pétrissez chaque pâton et formez un boudin de pâte. Pressez une extrémité afin de créer la tête puis découpez à la pâte à l'aide de ciseaux pour former les jambes et les bras (il existe pleins de tuto sur le net). Déposez les maneles sur une plaque antiadhésive, aplatissez-les légèrement et laissez de nouveau reposer 1h, à l'abri des courants d'air. 

Badigeonnez les maneles de jaune d'oeuf dilué à un petit peu d'eau ou de lait sucré, disposez pépites de chocolats ou raisins secs et enfournez à four froid pendant 20 mn, thermostat 6 (180°C). Surveillez la cuisson et la coloration des petits bonhommes qui feront un malheur au goûter ou au petit déjeuner.

Il y a des recettes qui ont des saveurs particulières surtout quand elles sentent bons les souvenirs d'enfance. La pâte de coings en fait partie alors je n'allais pas rater l'occasion d'en réaliser avec des coings qui m'ont été donnés.

Préparation: 20 mn/ Cuisson: 1h:

- des coings

- du sucre

Commencez par brosser sous l'eau les coings afin de les laver et retirer le duvet. Épépinez et coupez-les en morceaux. Plongez-les dans de l'eau bouillante et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres.

Égouttez les fruits et mixez longuement pour obtenir une purée fine. Pesez la purée de fruits et ajoutez-y 800g à 1 kg de sucre pour 1 kg de purée (poids du sucre selon votre goût et l'acidité recherché). Versez l'ensemble dans une grande sauteuse antiadhésiive ou une casserole à bords hauts.

Faites cuire à feu doux en mélangeant constamment car cela attache très facilement. La pâte doit se décoller au fur et à mesure des bords de la casserole. Comptez environ 30 mn de cuisson. Plus la pâte va cuire, plus elle va se colorer.

Une fois la pâte de coings cuite, étalez-la dans un plat ou sur du papier sulfurisé sur 2 cm maximum de hauteur pour permettre un bon séchage. Le séchage se fait sur quelques jours en retournant la pâte de coings une fois pour un séchage uniforme. Il ne vous restera plus qu'à découper cette gourmandise selon la forme souhaitée.

Après 9 mois de silence, me revoilou !

Et pour ce retour, je vous propose des oeufs au lait. Un dessert que j'adore, très simple à réaliser et tellement bon. Au final, le plus compliqué réside dans la cuisson.

Jusqu'à présent, j'avais l'habitude de réaliser des oeufs au lait au bain marie mais après recherche, j'ai découvert qu'ils étaient tout aussi bons avec une cuisson lente et douce, sans bain marie (différentes recettes ou chefs cuisiniers font référence à cette méthode). 

J'adore la belle couleur jaune de mes oeufs au lait: rien ne vaut des oeufs fermiers!

Allez place à la recette !

Pour 6 à 8 personnes/ Préparation: 10 mn/ Cuisson: 35 mn:

- 1 L de lait entier

- 6 oeufs

- 1 gousse de vanille

- 110g de sucre en poudre

Dans une grande casserole, mettez le lait à bouillir avec le sucre en poudre et la gousse de vanille préalablement ouverte en doux et grattée.

Pendant ce temps, battez les oeufs entiers en omelette. Versez lentement le lait bouillant sur les oeufs, tout en mélangeant afin d'éviter que les oeufs cuisent.

Versez dans un grand plat ou dans des ramequins individuels puis mettez à cuire en suivant la méthode suivante, le four ne doit pas être préchauffé.

- 20 mn à thermostat 2-3 (120°C)

- Puis 10 mn à thermostat 6 (180°c)

- Et pour terminer 5 mn à thermostat 7 (210°C).

Laissez refroidir avant d'entreposer pendant 2h minimum au réfrigérateur, le mieux étant de manger les oeufs au lait seulement le lendemain si vous arrivez à résister...

A quelques jours de l'arrivée du Père Noël, il est grand temps de finaliser le dîner de réveillon. 

Voici donc une idée dessert toute simple mais qui fait son effet.

Roulement de tambour... Ananas Poêlée à la vanille accompagné de fromage frais sucré,

le tout surmonté d'un crumble à la noix de coco.

Un vrai délice, tout léger après une repas bien copieux de fête!

Pour 6 grandes verrines/ Préparation/ 20 mn/ Cuisson: 20 mn:

- 400g de chair d'ananas frais 

- 30g de beurre

- 1/2 gousse de vanille

- 300g de fromage frais sucré

- 80g de beurre à température ambiante

- 100g de farine

- 100g de noix de coco

- 70g de sucre

Commencez par préparer le crumble coco: dans un saladier, mélangez la farine, la noix de coco et le sucre. Incorporez le beurre coupé en petites morceaux et sablez l'ensemble.

Répartisez la pâte à crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 mn à 120°C. A mi cuisson, mélangez et retournez la pâte à crumble pour lui permettre de cuire et de dorer plus uniformément. Laissez refroidir et réservez.

Préparez la poêlée d'ananas: coupez l'ananas en petits dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec les graines de vanille. Incorporez les dés d'ananas et laissez revenir une dizaine de minutes, tout en remuant de temps en temps. Surveillez la coloration en fin de cuisson car l'ananas peut caraméliser. Si votre ananas est acide, ajoutez un peu de sucre en poudre. Laissez refroidir.

Procédez au montage de la verrine: répartissez l'ananas dans les 6 verrines, puis ajoutez par dessus le fromage frais sucré et parsemez l'ensemble de pâte à crumble coco.

Servez bien frais et régalez vous.

Je vous souhaite d'excellentes fêtes de fin d'année !

" Salade de fruits, jolie, jolie, jolie..."

Une salade de fruits faite maison, c'est un pur délice. Rien à voir avec celle du commerce.

Alors après un repas copieux, place à une salade de fruits de saison à base d'un sirop vanille, miel et jus d'orange.

Pour 6 personnes/ Préparation: 30 mn/ Cuisson: 6 mn:

- 1 petit ananas

- 3 oranges

- 4 clémentines

- 3 grosses pommes

- 20 cl d'eau

- 1 gousse de vanille

- 100g de sucre

- 2 cuillères à soupe de miel

- le jus d'une orange

Commencez par réaliser le sirop: dans une casserole, portez à ébullition l'eau additionnée du sucre, du miel et de la gousse de vanille coupée en deux. Laissez cuire 6 mn. Une fois le mélange refroidi, ajoutez le jus de l'orange et mélangez.

Pelez les oranges et les clémentines. Divisez les agrumes en quartier, coupez ceux des oranges en deux et réservez le tout dans un grand saladier. Epluchez coupez l'ananas en petits dés, ajoutez aux agrumes. Pelez et épépinez les pommes, plongez-les immédiatement dans le sirop et laissez reposez quelques minutes, avant de verser l'ensemble dans le saladier, sur les autres fruits. Le fait de plonger les pommes dans le sirop évite que ces dernières noircissent. Vous pouvez sinon les arroser de jus de citron mais cela apportera de l'acidité à votre salade de fruits. 

Mélangez tous les fruits pour bien les enrober du sirop. Laissez reposer au réfrigérateur avant de servir, la salade n'en sera que meilleure car tous les arômes vont infusés et se mélanger. Au moment de servir, je saupoudre la salade de fruits de vanille en poudre.